Come sostituire la salsa olandese?

Come sostituire la salsa olandese?

La salsa olandese aggiunge calore, cremosità e acidità a una varietà di piatti di carne e verdure. La sua versatilità è il motivo per cui è considerata una delle salse di punta della cucina francese. Mentre è innegabilmente prezioso, è tutt’altro che insostituibile. Ecco alcuni dei migliori sostituti della salsa olandese.

1. Salsa bernese

Come la salsa olandese, la salsa bernese è una salsa tradizionale francese con una grande varietà di applicazioni. Entrambe le salse devono essere emulsionate perché sono composte da ingredienti che generalmente non si mescolano. I loro ingredienti principali sono il burro e i tuorli d’uovo ai quali viene aggiunta dell’acidità. Come risultato, la salsa bernese ha una consistenza vellutata quasi identica a quella della salsa Hollandaise.

La salsa bernese può accompagnare molti degli stessi piatti che richiedono la salsa olandese. Di solito contiene erbe fresche come il dragoncello o il cerfoglio. Queste erbe danno un profilo di sapore unico che differisce dalla semplice acidità della salsa olandese. La salsa bernese funziona meglio quando si vuole aggiungere profondità a un piatto.

2. Salsa Choron

La salsa Choron è una variante della salsa bernese alla quale si aggiunge un po’ di passata di pomodoro. Si può usare la salsa Choron, la salsa bernese o la salsa Hollandaise negli stessi tipi di piatti.

La salsa Choron si sposa molto bene con carni come pollo, pesce o bistecca, ed è anche deliziosa con le verdure. La passata di pomodoro aggiunge un tocco dolce e piccante che compensa la cremosità della salsa bernese.

3. Salsa besciamella

La besciamella è un’altra salsa francese. È la base di molte ricette di maccheroni e appare anche in alcune ricette di lasagne. La salsa besciamella è usata per dare una consistenza cremosa ma vellutata, simile alla salsa olandese.

A differenza della salsa olandese, la besciamella è abbastanza facile da preparare. Consiste semplicemente in un roux e nella panna. Se preparata correttamente, aderisce al cibo allo stesso modo della salsa olandese.

Lo svantaggio della salsa besciamella è che è insipida, ma puoi facilmente rielaborarla con i tuoi condimenti preferiti.

4. Salsa Mornay

La salsa Mornay è simile alla besciamella, tranne che è arricchita da formaggio. Il formaggio più comunemente usato è il Gruyere, ma si può fare anche con il parmigiano o il formaggio duro di vostra scelta.

Potete usare la salsa Mornay per fare maccheroni e formaggio o versarla sulle verdure, come la crema di spinaci o il cavolo. Si può anche usare per fare una salsa per il croque monsieur.

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