Come sostituire lo sciroppo di mais?

Come sostituire lo sciroppo di mais?

Lo sciroppo di mais è un dolcificante liquido e appiccicoso usato nella preparazione dei dolci. Consiste principalmente di glucosio e si ottiene dall’amido di mais.

Se non avete lo sciroppo di mais a portata di mano o volete sostituirlo per un altro motivo, ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Zucchero e acqua

Per sostituire 1 parte di sciroppo di mais, usare 1 parte di zucchero bianco sciolto in ¼ di acqua calda.

Questa miscela è ideale per i prodotti da forno (come le torte di pecan), ma poiché lo zucchero cristallizza ad alte temperature, non è adatto per le ricette di pasticceria che hanno bisogno di andare oltre lo stadio di piccola bolla (cioè 112°C).

2. Miele

Lo sciroppo di mais e il miele possono essere scambiati in proporzioni uguali; si può sostituire 1 parte di sciroppo di mais con 1 parte di miele.

Tuttavia, come lo zucchero, il miele è cristallizzabile e quindi non è la scelta migliore per fare il caramello o le caramelle, ma può essere usato in altre ricette, purché non vi dispiaccia il suo sapore caratteristico.

3. Sciroppo di riso integrale

Se stai cercando un sostituto dello sciroppo di mais che possa essere usato nelle ricette di pasticceria che hanno bisogno di andare oltre lo stadio di piccola bolla, opta per lo sciroppo di riso integrale.

Questo sciroppo appiccicoso ha le stesse proprietà chimiche dello sciroppo di mais e non cristallizza. Tuttavia, ha un sapore leggermente di noce, che non è adatto a tutte le ricette.

4. Sciroppo d’agave

Lo sciroppo d’agave, chiamato anche nettare di agave, può anche essere usato come sostituto dello sciroppo di mais. Ha un sapore delicato che funziona bene nella maggior parte delle ricette che richiedono lo sciroppo di mais, ad eccezione delle ricette di caramelle.

5. Golden syrup

Il golden syrup, un alimento base nel Regno Unito, può sostituire lo sciroppo di mais nella maggior parte dei casi. Inoltre, può anche essere usato per fare caramelle.

6. Sciroppo di canna

Lo sciroppo di canna ha un sapore simile alla melassa e può sostituire lo sciroppo di mais in proporzioni uguali. Ma di nuovo, lo sciroppo di canna non è adatto alle ricette di pasticceria perché cristallizza facilmente.

7. Sciroppo d’acero

Lo sciroppo d’acero può essere usato come sostituto dello sciroppo di mais nella maggior parte delle ricette (ma non per fare le caramelle). Basta tenere a mente che lo sciroppo d’acero ha un sapore abbastanza forte e terroso.

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