Come sostituire lo sciroppo di malto?

Come sostituire lo sciroppo di malto?

Lo sciroppo di malto è un popolare dolcificante fatto con chicchi d’orzo germogliati. È spesso commercializzato come più sano di altri dolcificanti e conferisce un piacevole sapore di noce oltre alla sua dolcezza. Se non avete lo sciroppo di malto a portata di mano o volete sostituirlo per un altro motivo, ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Miele

Uno dei dolcificanti più antichi del mondo, il miele ha la virtù di avere un sapore dolce e una consistenza simile allo sciroppo di malto. È denso e viscoso e può variare nel colore da ambrato a marrone scuro, simile al colore dello sciroppo di malto. Il miele è spesso raccomandato come sostituto dello sciroppo di malto nelle ricette dei bagel.

Uno dei motivi comuni per cui le persone sostituiscono lo sciroppo di malto è perché stanno cercando un dolcificante senza glutine. Il miele è senza glutine. Un’altra ragione per scegliere il miele è che è facile da trovare. Il miele è circa due volte più dolce dello sciroppo di malto, quindi bisogna usarne la metà per ottenere lo stesso livello di dolcezza.

Il miele non è un perfetto sostituto dello sciroppo di malto perché non ha lo stesso sapore dello sciroppo di malto, ma il suo sapore floreale dovrebbe essere comunque adeguato nella maggior parte dei casi. Un altro grande svantaggio è che ha un indice glicemico più alto dello sciroppo di malto. Non è nemmeno un’alternativa completamente vegana.

2. Sciroppo di riso

Lo sciroppo di riso è fatto da riso il cui amido è stato convertito in zucchero da vari enzimi. È usato in molte ricette asiatiche. Di colore ambrato, lo sciroppo di riso ha un grado di dolcezza simile a quello dello sciroppo di malto. È caratterizzato da una nota di caramello che può sostituire il gusto maltato dello sciroppo di malto.

Lo sciroppo di riso è anche un buon sostituto dello sciroppo di malto quando si fanno i bagel. Poiché non contiene prodotti animali, lo sciroppo di riso è adatto ai vegani; molti vegani non mangiano miele.

Nonostante le somiglianze, lo sciroppo di riso non è così fortemente aromatizzato come lo sciroppo di malto e questo può essere evidente in alcune ricette.

3. Sciroppo d’acero

Lo sciroppo d’acero è fatto riducendo la linfa dell’albero d’acero in uno sciroppo denso. Il caratteristico sapore di acero dello sciroppo d’acero è una buona alternativa al sapore di malto dello sciroppo di malto. Si può usare in molte delle stesse ricette, specialmente nei dolci. Ha un sapore di noce che è altrettanto piacevole.

D’altra parte, lo sciroppo d’acero ha un profilo di sapore particolare che non è proprio lo stesso dello sciroppo di malto. È anche relativamente più liquido degli altri sostituti in questa lista.

4. Melassa

La melassa condivide molte somiglianze con lo sciroppo di malto. Può fornire un colore e una viscosità simili, così come un forte sapore di caramello che può sostituire la maltosità dello sciroppo di malto. La melassa ha un sapore molto più forte dello sciroppo di malto, quindi potrebbe essere necessario usarne meno per evitare di sovrastare i vostri piatti.

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