Come sostituire il sommacco?

Come sostituire il sommacco?

Il sommacco è una spezia essenziale per la preparazione di vari piatti mediorientali. Aggiunge una nota piccante e astringente che si sposa bene con il pesce e il pollo. In Occidente, è considerato un potente agente acidificante per aggiungere acidità ai condimenti per insalata e alle marinate senza l’uso dell’aceto. Il sommacco è un elemento chiave se vuoi dare ai tuoi piatti arabi, turchi o levantini un sapore autentico; tuttavia, non è sempre la spezia più facile da trovare.

Se avete problemi a trovare il sommacco, potete usare uno dei molti sostituti elencati qui sotto. La maggior parte di essi sono più facili da trovare; infatti, potreste già averne alcuni nel vostro armadietto delle spezie.

1. Pepe al limone

Il pepe al limone è fatto con buccia di limone essiccata e pepe nero spezzato. Questa miscela di spezie è disponibile ovunque e se la finisci, puoi facilmente mescolare i due ingredienti da solo. I loro sapori si completano perfettamente e sono un ottimo sostituto per l’acidità del sommacco.

Il sommacco era usato prima che i limoni fossero portati in Medio Oriente dai Romani. Il limone è poi diventato un ingrediente molto popolare per aggiungere acidità ai piatti mediorientali, quindi i piatti insaporiti con questo sostituto avranno sempre un sapore autentico.

Il pepe al limone si presta bene al pollame alla griglia, ma la sua applicazione più popolare è come condimento per i frutti di mare. In alcuni casi, il pepe al limone contiene aglio, quindi controlla la lista degli ingredienti per evitare spiacevoli sorprese. Alcuni intenditori raccomandano di aggiungere un po’ di sale al pepe al limone quando viene usato come sostituto del sommacco.

Se usate il pepe al limone al posto del sommacco, usate circa una volta e mezzo la quantità di sommacco che la vostra ricetta richiede.

2. Zaatar

Lo zaatar è una miscela di spezie che contiene sommacco, quindi fornisce esattamente il sapore che state cercando. Si noti che il sommacco non è solo uno degli ingredienti dello zaatar, è in realtà il sapore più pronunciato.

Le altre spezie usate nella maggior parte delle miscele per lo zaatar sono di solito sale, semi di sesamo ed erbe secche. Queste spezie sono adatte alla maggior parte dei piatti che richiedono il sommacco. Tieni presente che ci sono molte varianti dello zaatar, quindi dovrai usare una miscela che corrisponda al profilo di sapore generale che vuoi dare alla tua preparazione.

Se state usando lo zaatar come sostituto del sommacco, iniziate con la stessa quantità richiesta per il sommacco nella vostra ricetta e rafforzate come necessario.

3. Tamarindo

Il tamarindo è un frutto tropicale noto per la sua estrema acidità. È ampiamente usato nella cucina indiana e tailandese e viene anche usato per fare bevande. Si può comprare il tamarindo in diverse forme, compresi i baccelli interi essiccati e la pasta; si può anche ottenere la polpa di tamarindo congelata.

Il tamarindo è molto concentrato, e ne basta poco per replicare l’acidità del sommacco. Aggiungilo al tuo piatto in piccole quantità fino a raggiungere il profilo di sapore desiderato.

4. Aceto

L’aceto è un’alternativa accettabile al sommacco. Il gusto del sommacco è essenzialmente aspro e l’aceto fornisce l’acidità. Poiché l’aceto è molto più acido del sommacco, bisogna usarlo con cautela. Iniziare aggiungendo una piccola quantità e regolare a piacere.

5. Succo di limone

Se volete un gusto piccante simile al sommacco, ma esaltato dagli agrumi, considerate l’aggiunta di succo di limone alla fine del processo di cottura. Come per la maggior parte degli altri sostituti, aggiungetene un po’ e regolatevi secondo i vostri gusti.

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