Come sostituire il vino di riso?

Come sostituire il vino di riso?

Il vino di riso, noto anche come mijiu, è un ingrediente essenziale della cucina cinese, secondo solo alla salsa di soia. Mentre la maggior parte dei vini sono fatti con frutta fermentata, il vino di riso è fatto con riso glutinoso fermentato. L’aceto di riso non deve essere confuso con il vino di riso.

Il vino di riso è relativamente chiaro e ha un sapore dolce. È usato nelle marinate per intenerire la carne e i frutti di mare, così come per aggiungere sapore al cibo. Alcune varietà sono destinate ad essere bevute da sole e hanno una gradazione molto più bassa dei vini occidentali.

Se non avete il vino di riso a portata di mano o volete sostituirlo per un altro motivo, ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Sherry pallido secco

Disponibile nei negozi di liquori, lo sherry pallido secco è il sostituto più comunemente raccomandato per il vino di riso.

Ha un sapore molto simile al vino di riso Shaoxing, un vino ambrato fatto con riso glutinoso, lievito di grano e acqua.

2. Gin

Anche se il vino di riso Shaoxing è comunemente raccomandato per la sua altissima qualità, ci sono molte altre varietà di vino di riso in Cina.

Se la vostra ricetta richiede il vino di riso bianco, è consigliabile sostituirlo con il gin, poiché il suo sapore è più vicino a quello dei vini di riso bianchi che allo sherry secco.

3. Vino bianco secco

Anche se non ha lo stesso sapore, un vino bianco secco è un sostituto accettabile per il vino di riso nelle marinate ed è una buona alternativa quando è tutto ciò che avete in casa.

4. Succo di mela o di uva bianca

Se stai cercando un sostituto senza alcol, il succo di mela o il succo d’uva bianca sono buone opzioni.

L’acido del succo ha un effetto tenero, il che lo rende un sostituto adatto del vino di riso nelle marinate. Tuttavia, tenete presente che il gusto non sarà proprio lo stesso e, naturalmente, un po’ più dolce.

5. Vini di riso giapponesi

Spesso considerato la versione giapponese del vino di riso, il sake ha in realtà un sapore molto diverso dal vino di riso cinese. Tuttavia, alcuni cuochi lo amano, e alla fine si tratta di preferenze personali.

Si può anche provare il mirin, un altro vino di riso giapponese, invece del vino di riso cinese. È meglio iniziare con meno di quanto richiesto dalla ricetta, perché ha un sapore molto forte.

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