Come sostituire il wasabi?

Come sostituire il wasabi?

Il wasabi è il condimento giapponese per eccellenza. È un must se avete intenzione di cucinare il vostro sashimi o piselli wasabi. Il problema è che il wasabi autentico è difficile da trovare, e quando lo si trova, tende ad essere costoso. È qui che entrano in gioco i sostituti del wasabi. Con le giuste alternative, si può ottenere un profilo di sapore simile facilmente e a buon mercato.

1. Fai il tuo wasabi

La vostra capacità di fare un efficace sostituto del wasabi dipende proprio dalla varietà di wasabi che volete sostituire. La maggior parte del wasabi venduto nei negozi di alimentari in Occidente non è affatto vero wasabi. Molti non contengono vero wasabi, ma una piccola quantità di wasabi in polvere può essere aggiunta ad alcune marche. In generale, il wasabi venduto nei negozi di alimentari è principalmente rafano, con un po’ di senape e colorante alimentare verde.

Se questo è il profilo di sapore che stai cercando di sostituire, metti semplicemente insieme i tre ingredienti e fai la tua versione. Il tuo wasabi fatto in casa avrà un aspetto e un sapore molto simile al wasabi comprato in negozio. Se preferisci qualcosa di più vicino all’autentico wasabi, prova uno degli altri sostituti qui sotto.

2. Rafano

Il rafano è di gran lunga la migliore alternativa al wasabi autentico. Permette di sostituire la pura radice di wasabi che si trova nei ristoranti in Giappone, non la versione occidentale venduta nei nostri negozi di alimentari.

Il rafano non è solo un cugino botanico del wasabi, ma ha anche un sapore e una consistenza simili. Nel caso del wasabi, il rizoma è la parte principale della pianta che viene usata; nel caso del rafano, è la radice la parte più usata.

Entrambe le piante hanno inconvenienti simili, nel senso che se non vengono conservate in contenitori ermetici, il rafano grattugiato e il wasabi perdono rapidamente il loro vigore. Anche le versioni in polvere perdono la loro piccantezza e il loro aroma con il tempo, nonostante una durata di conservazione molto più lunga.

Al di là delle sue somiglianze, il rafano è un buon sostituto del wasabi perché è relativamente facile da trovare. Si può trovare il rafano pronto all’uso nella maggior parte dei negozi di alimentari. È sicuramente molto più conveniente del wasabi fresco, che è più difficile da trovare fuori dal Giappone.

Si noti che mentre i loro sapori sono molto simili, non sono identici in quanto il wasabi ha un sapore molto più complesso ed erbaceo del rafano.

Si può usare il rafano come sostituto del wasabi in un rapporto di 1:1.

3. Senape marrone

Come il rafano, la senape è legata al wasabi. La senape marrone è più pungente della senape gialla. La sua piccantezza deriva da un composto chimico chiamato isotiocianato di allile, che è anche la fonte del calore nel wasabi.

Inoltre, la senape marrone non contiene l’alta percentuale di aceto che si usa per fare la senape gialla. Il risultato è un condimento con un basso contenuto di aceto e un’alta intensità aromatica. D’altra parte, la senape marrone è un marrone giallastro, che è molto diverso dal verde pallido del wasabi.

Utilizzare la senape marrone come sostituto del wasabi in un rapporto di 1:1.

4. Altri sostituti

Le due migliori opzioni per sostituire il wasabi in polvere sono la senape inglese in polvere e la senape cinese in polvere. La senape inglese in polvere è relativamente dolce, mentre la senape cinese in polvere fornisce un calore molto elevato per gli standard occidentali.

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