Puoi usare lo zaatar come condimento per dare alle tue ricette un aroma erbaceo accoppiato con un sapore di agrumi piccante e un pizzico di nocività. Questa miscela di spezie è popolare in Medio Oriente, ma la sua versatilità le permette di essere usata in molte altre cucine.
Se volete insaporire i vostri piatti con lo zaatar, potete trovare una miscela ben bilanciata in un negozio di alimentari orientali o in un negozio di spezie online. Se nessuna delle due opzioni è fattibile, considerate una di queste alternative.
1. Fai il tuo zaatar
Come per la maggior parte delle miscele di spezie tradizionali, gli ingredienti per lo zaatar sono scelti in base alle preferenze del creatore; non esiste una ricetta universale. Infatti, ci sono molte varianti regionali in tutto il Medio Oriente, ognuna rappresentativa degli ingredienti locali.
Gli aromi principali della miscela sono l’origano, il sommacco e i semi di sesamo. Questi tre sapori sono quello che ti serve. Le altre spezie sono principalmente di supporto, quindi siete liberi di scegliere tra quelle che avete a portata di mano.
Dei tre principali, il sommacco è forse il più difficile da trovare. La buona notizia è che mentre offre una particolare asprezza al mix, ci sono sostituti come il pepe al limone che possono dare al vostro zaatar fatto in casa un tocco autentico.
Usate lo zaatar fatto in casa esattamente come usereste uno zaatar premiscelato.
2. Dukkah
Questa miscela di spezie egiziana ha quasi altrettante varianti dello zaatar. Uno dei sapori principali dello zaatar sono i semi di sesamo, che danno all’impasto un sapore di noce e una consistenza croccante. Il dukkah offre questa croccantezza in abbondanza poiché può contenere sia nocciole che semi di sesamo.
Il timo e la menta secchi, che si trovano in molte miscele di zaatar, gli danno il suo sapore di erbe. Potete trovare il dukkah in molti mercati orientali, o potete prepararlo voi stessi con qualsiasi spezia abbiate a portata di mano.
Si noti che le miscele di dukkah possono contenere spezie come il coriandolo e il cumino. Quindi usate il dukkah come sostituto dello zaatar solo se può completare i sapori del vostro piatto.
Potrebbe anche essere necessario regolare le quantità di altre spezie nella ricetta per compensare il dukkah. Usate il dukkah nella stessa quantità in cui usereste lo zaatar e regolatevi secondo i vostri gusti.
3. Harissa
Come gli altri sostituti dello zaatar di cui sopra, ci sono diverse versioni di harissa, una miscela di spezie usata in tutto il Nord Africa e il Medio Oriente. Può anche arrivare in forma di pasta o di polvere.
Le miscele popolari tendono a contenere peperoncini affumicati così come menta, cumino e coriandolo. È una miscela di spezie forte e potente che fa una differenza significativa nel profilo di sapore di un piatto.
La harissa si trova di solito nei mercati orientali, ma la sua popolarità è aumentata negli ultimi anni. Si può trovare nelle sezioni esotiche di alcuni negozi di alimentari, o si può fare da soli.
Puoi usare la harissa come sostituto dello zaatar in molti piatti, ma tieni presente che contiene peperoncini. Poiché può speziare i piatti, bisogna usarlo con cura. Iniziate aggiungendo una piccola quantità di harissa alla vostra ricetta e aggiungetene di più finché non siete soddisfatti del profilo di sapore.
