Come sostituire lo zucchero muscovado?

Come sostituire lo zucchero muscovado?

Se stai cercando un’alternativa allo zucchero bianco raffinato, il muscovado può essere una delle tue migliori opzioni. Il muscovado è uno zucchero non raffinato che in realtà è meno esotico di quanto sembri, poiché è solo un’altra varietà di zucchero di canna. Non è molto meglio per la salute dello zucchero bianco e ci sono molte opzioni che possono essere utilizzate per sostituirlo.

Se non riesci a trovare lo zucchero muscovado nel tuo negozio di alimentari locale e ne hai bisogno immediatamente, puoi provare uno dei sostituti qui sotto.

1. Rapadura

La rapadura è stata a lungo usata come dolcificante in molti paesi dell’America Latina. A volte viene chiamato panela o piloncillo in Messico.

A differenza di altre forme di zucchero non raffinato, come lo zucchero turbinado, la rapadura non viene messa in una centrifuga per rimuovere la melassa naturale. Invece, si usa una pressa per estrarre il succo dalla canna da zucchero, dopo di che il succo viene riscaldato delicatamente in modo che una parte dell’umidità evapori. Il prodotto rimanente viene poi commercializzato come rapadura.

Poiché conserva la sua melassa naturale, la rapadura è abbastanza simile al muscovado per essere usata come sostituto nella maggior parte delle applicazioni. Ha sia il suo colore marrone che il suo intenso profilo di sapore di melassa/caramello.

La quantità di melassa nella rapadura può variare considerevolmente a seconda della varietà di canna da zucchero utilizzata per produrla. Alcuni lotti possono avere un colore più scuro di altri, il che significa che alcuni possono essere migliori sostituti dello zucchero muscovado rispetto ad altri.

Utilizzare la rapadura come sostituto 1:1 dello zucchero muscovado.

2. Jaggery

Il jaggery è uno zucchero indiano che può essere ottenuto da due fonti: la canna da zucchero o la palma. La varietà che proviene dalla canna da zucchero è usata principalmente in India, mentre la varietà che proviene dalla palma è più comune in Myanmar.

A seconda dell’origine del jaggery, possono esserci leggere differenze di gusto e di colore. Il jaggery ottenuto dalla canna da zucchero è un migliore sostituto del muscovado in termini di sapore e aspetto, ma entrambe le varietà possono essere adatte. Il loro colore marrone scuro riflette il loro alto contenuto di melassa.

Come lo zucchero muscovado, il jaggery non passa attraverso una centrifuga. Si differenzia dal muscovado perché di solito viene modellato in polpette o blocchi prima di essere venduto. Per usarlo come si usa lo zucchero muscovado, deve essere sbriciolato. Il jaggery si sbriciola facilmente. Una volta sbriciolato, potete usarlo in tutte le applicazioni che richiedono lo zucchero muscovado.

Utilizzare il jaggery come sostituto dello zucchero muscovado in un rapporto di 1:1.

3. Zucchero di canna scuro

Lo zucchero di canna scuro è uno zucchero di canna con un maggiore contenuto di melassa. Gli zuccheri bruni caratterizzati dalla loro tonalità (chiara o scura) sono fatti con zucchero bianco raffinato a cui viene aggiunta melassa. Il risultato è un prodotto più omogeneo e più pulito che se la melassa naturale fosse stata lasciata.

L’alto contenuto di melassa dà allo zucchero di canna scuro un sapore, un contenuto di umidità e un colore simili allo zucchero muscovado. La differenza principale tra le due varietà è che la melassa nello zucchero muscovado non viene mai rimossa. Inoltre, lo zucchero di canna scuro è più facile da trovare e meno costoso dello zucchero muscovado.

Utilizzare lo zucchero di canna scuro come sostituto 1:1 dello zucchero muscovado.

4. Fai il tuo sostituto

Puoi fare il tuo sostituto del muscovado. Per fare questo, mescolare la melassa con lo zucchero bianco fino a quando la miscela raggiunge la concentrazione preferita di melassa.

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