Quali sono le migliori spezie per il barbecue?

Quali sono le migliori spezie per il barbecue?

Le spezie per il barbecue sono di solito macinate in polvere e applicate come un dry rub, noto anche come marinata secca. Le miscele sono una questione di preferenze personali, quindi non c’è una formula unica; tuttavia, le migliori di solito contengono le spezie seguenti.

Paprika

La paprika aggiunge colore, nonché dolcezza e fruttuosità a un dry rub per le grigliate. Il suo colore può variare da un rosso arancione a un rosso più scuro. Si può anche ottenere un sapore più affumicato usando il pimentón spagnolo invece della paprika normale. La maggior parte delle miscele commerciali di spezie per barbecue contengono paprika per migliorare il colore della carne e per la versatilità.

La paprika funziona bene con tutti gli altri condimenti e con la maggior parte dei tipi di carne che potrebbero finire su una griglia da barbecue. Si può usare su pollame, maiale e anche frutti di mare. È anche importante notare che questa spezia è facile da trovare e generalmente poco costosa.

Cumino

Noto per il suo ruolo nella cucina messicana e indiana, il cumino porta un calore terroso alla miscela di spezie per il barbecue. Ha una leggera amarezza che aiuta ad esaltare le note salate e funziona bene con il gusto del fumo.

Il cumino macinato è facile da trovare nella corsia delle spezie, ma è meglio comprare i semi di cumino interi e macinarli da soli. Il cumino è anche una di quelle spezie che traggono beneficio dall’essere tostate prima di essere macinate. La tostatura fa emergere il suo aroma e lo esalta in una miscela.

Pepe della Giamaica (pimento)

Il pepe della Giamaica è l’aroma principale della cucina giamaicana. È adatto a tutti i tipi di cottura, a fuoco basso o alto. Ricorda il gusto di molte spezie in combinazione. Gli aromi più comunemente rilevati sono la cannella, il chiodo di garofano e il pepe nero. Alcuni dicono che sa anche di noce moscata e zenzero.

Si può usare il pepe della Giamaica con qualsiasi varietà di carne, ma funziona eccezionalmente bene con la carne di maiale. Il pepe della Giamaica funziona bene con la maggior parte delle altre spezie usate nelle miscele per il barbecue, comprese quelle di questa lista.

Cipolla in polvere

Il sapore della cipolla è apprezzato in tutto il mondo ed è una parte essenziale delle grigliate tradizionali. La cipolla in polvere è molto meno pungente della cipolla fresca, ma abbastanza forte per esaltare le proprietà saporite delle carni affumicate e grigliate.

La cipolla in polvere ha un sapore di nocciola ed erba che le permette di essere combinata con tutte le altre spezie che si trovano comunemente nei condimenti per il barbecue. Si abbina anche bene con la maggior parte delle carni e delle verdure che probabilmente saranno cucinate sul vostro affumicatore o sulla griglia.

Aglio in polvere

Imparentato con la cipolla, l’aglio è ancora più pungente e ha un forte aroma e sapore sulfureo. Il processo di essiccazione dell’aglio in polvere riduce gran parte della sua piccantezza, ma conserva gran parte del suo sapore umami sulfureo. Il sapore unico dell’aglio gli permette di migliorare anche gli ingredienti più saporiti. Puoi usare l’aglio in polvere su qualsiasi carne o verdura che hai intenzione di grigliare.
Sale

Il sale è essenziale per un buon barbecue e dovrebbe essere sempre incluso nelle tue miscele di spezie. Alcuni puristi la considerano l’unica spezia necessaria, solo sale e fumo. Il sale è usato per far risaltare i sapori umami e accentuare i sapori affumicati delle carni alla griglia.

Gochujang

Composto da una miscela di ingredienti tra cui soia fermentata e riso glutinoso, così come peperoncini e sale, il gochujang è forse il condimento più famoso in Corea. È anche un ingrediente chiave dei barbecue coreani. Ha un gusto leggermente piccante dovuto ai peperoncini, così come un sapore fermentato e una sottile nota dolce. Ci sono molte varianti di gochujang al giorno d’oggi, comprese varietà molto piccanti, ma la versione tradizionale è quella da usare per il barbecue.

Ssamjang

Lo ssamjang è un altro condimento molto popolare in Corea. Consiste in una pasta di soia e aglio con peperoncini, olio di sesamo e cipolle verdi. Lo ssamjang accompagna spesso le carni coreane alla griglia e dà loro un sapore intensamente fragrante e una piacevole sensazione in bocca. L’olio di sesamo esalta anche l’odore della carne e aggiunge un forte sapore di noci.

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